Hi Lieve lezers,

Vandaag is het weer een snack time! Gemakkelijke cookies om te maken en om mee naar werk/school te nemen! Ook voor de mensen die thuiswerken, is het fijn om iets gezonds, maar lekkers in huis te hebben. Een verantwoord koekje, zullen we maar zeggen haha. Vetten zijn niet slecht. Althans, gezonde vetten zijn niet slecht! Transvetten (pakjes, zakjes, chips, koekjes, snoep enz.) zijn wel slecht! Maar in deze koekjes zitten gezonde vetten zoals kokos en 100% pindakaas (geen Calvé, die hebben transvetten 😉). Door de kokosmeel zit het ook nog eens laag in koolhydraten dus WIN-WIN. We hebben bij 2 koekjes nog cacao nibs erdoorheen gedaan om te proberen, ook erg lekker! Daardoor wel iets hoger in koolhydraten 🙂

Ingrediënten:

🥜 240 gram 100% pindakaas
🥜 75 gram kokosmeel
🥜 10 gram kokosbloesemsuiker
🥜 1 theelepel vanille extract
🥜 2 eieren
🥜 eventueel wat cacao nibs

Bereidingswijze:
🍪 Verwarm de oven voor op 175 graden.
🍪 Gooi alle ingrediënten samen en meng dit goed door elkaar zodat je één smeuïg bal met deeg krijgt.
🍪 Vorm hier kleine ronde balletjes (+-10) van en druk deze plat op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
🍪 Druk het even aan met een een vork voor een mooi patroontje.
🍪 Je kan eventueel bij een paar koekjes wat cacao nibs toevoegen voor een andere twist.
🍪 Doe de koekjes voor 15 minuten in de oven.

Smakelijk eten! Wanneer je deze cookies gaat maken, zouden we het super vinden als je dit zou delen in je story en ons tagt! (@m.o.n.k.e.y.f.i.t)
Liefs, Bibi